Título: |
Introducción a la bioquímica de alimentos |
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Autor, etc.: |
Braverman J. B. S, Berk Z |
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Fecha de publicación: |
1980 |
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Editorial: |
El Manual Moderno México |
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Número de páginas: |
357 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-968-426-077-1 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Descripción: |
La planificación del texto se basa en la definición de la materia que trata la bioquímica de alimentos como el estudio de la compósición de los alimentos y de las reacciones que conducen a cambios en su constitución y sus características. Abarca los siguientes capítulos: proteínas, enzimas, cinética enzimática, sistemas protéicos de los alimentos, carbohidratos-monosacáridos, carbohidratos-oligosacáridos, polisacáridos, sustancias pécticas, gomas vegetales, pardeamiento no enzimático, lípidos, caroténoides, terpenos, aceites esenciales, esteroides y tocoferoles, oxidación de los lípidos, compuestos fenólicos, pardeamiento enzimático, respiración, actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos, clorofila y fotosintésis |
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