Título: |
Control e inspección sanitarias de carnes |
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Autor, etc.: |
Zúñiga Peralta René Benjamín, Minerva Nicola |
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Fecha de publicación: |
1992 |
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Editorial: |
Gráficas Groz Cuenca |
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Número de páginas: |
48 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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Clasificación: |
664.929 Aditivos, pruebas, análisis, controles de calidad, subproductos, empaque |
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Palabras claves: |
CALIDAD SANITARIA, CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS, DESPIECE DEL GANADO VACUNO, GANADO VACUNO, INGENIERIA SANITARIA, INSPECCIÓN DE ENFERMEDADES DE LOS ANIMALES, INSPECCIÓN SANITARIA |
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Descripción: |
Contenido: Tipos de mataderos. Tipos de mataderos que se encuentran en el país. Características de los mataderos. Inspección de los animales antes de su matanza. Descanso sanitario. El faenamiento. La carne. Las víceras o despojos. Rendimiento de la canal. Transporte de carne. Carnes microbianas |
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