Título: |
Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos |
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Autor, etc.: |
Robinson David S. |
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Fecha de publicación: |
1991 |
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Editorial: |
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza |
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Número de páginas: |
516 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-0699-4 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Descripción: |
Contiene: modo y oligosacáridos de los alimentos, polisacáridos de los alimentos, valor nutricional de las proteínas, hidrólisis enzimática de proteínas, estructura molecular y propiedades funiconales de los alimentos proteicos, lípidos, los elementos químicos como componentes de los alimentos, vitaminas en los alimentos y su función biológica, procesos catabólicos en los alimentos,relaciones enzimáticas de pendientes del oxígeneo en los alimentos |
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