Control e higiene de los alimentos

Título:

Control e higiene de los alimentos

Autor, etc.:

Carballo Fernández Julio M., Larrañaga Coll Idefonso Juan

Fecha de publicación:

1999

Editorial:

McGraw Hill Madrid

Número de páginas:

544 p

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Libro

ISBN/ISSN/DL:

978-84-481-1417-6

Clasificación:

664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas

Descripción:

Los procesos en el control e higiene de los alimentos. Control de calidad. Tipología de las alteraciones de los alimentos. Procedimientos generales de evaluación de la calidad. Variables significativas en microbiología alimentaria. Procedimientos generales en el control de calidad I: análisis microbiológico. Agentes bacterianos con significado en alimentación. Agentes no bacterianos con significado en alimentación. Toxicología general alimentaria. Procesos de higienización y conservación de los alimentos. Envasado, manipulación y limpieza e higiene de las instalaciones. Grupo de la leche y sus derivados. Helados. Caracterísiticas organolépticas, fisico-químicas y bromatológicas del grupo de los lácteos. Modificaciones durante los tratamientos tecnológicos de conservación de los productos lácteos. Grupos de los alimentos predominantemente proteicos. Características de carnes, aves, caza y derivados. Grupo de alimentos predominantemente grasos. Grupo de alimentos de origen vegetal. Cereales y derivados Harinas. Grupo de bebidas. Grupo msceláneo de alimentos. El control de calidad en los procesos.

Código Ubicación

664 L333 BG04138

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