Título: |
Microbiología alimentaria. aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria |
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Autor, etc.: |
Mescle J. F., Burgeois C. M. |
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Fecha de publicación: |
1994 |
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Editorial: |
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza |
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Número de páginas: |
437 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
84-200-0770-6 -84-200-0771-4 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Descripción: |
Contenido: Orígenes de la contaminación. Contaminación a partir del agua. Contaminación a partir del aire y del polvo. Contaminación de microorganismos presentes en forma natural en los alimentos. Evolución de la contaminación a lo largo del procesado de alimentos. Las contaminaciones durante el almacenamiento, transporte y comercialización de los alimentos. Estructura del producto alimentario. Composición general del medio.Comportamiento de los microorganismos respecto del pH, mecanismos de acción pH de los alimentos. Actividad de agua. La temperatura. Sustancias inhibridoas y aditivos. Fenómenos de interacción. Principales grupos microbianos de importancia alimentaria. Bacterias, levaduras, mohos, virus |
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