Título: |
Propiedades termodinámicas relacionadas con el agua constitutiva de alimentos |
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Autor, etc.: |
Alvarado Juan de Dios |
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Fecha de publicación: |
2012 |
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Editorial: |
Universidad Técnica de Ambato Ambato |
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Número de páginas: |
308 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-994-211-507-2 |
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Clasificación: |
536.7 Termodinámica |
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Descripción: |
Contenido: Energía de Gibbs y potencial químico. Ecuación de raoult: coeficiente de actividad en panela. Ecuación de norrish: constante de Norrish en lactosuero. Ecuación de Gibbs-Duhem. Utilización de la ecuación de Ross en jaleas. Isotermas de alimentos. Selección de modelos o ecuaciones de arroz. Modelo Bet. Efecto de los azúcares sobre la humedad de mono capa y el exceso de calor de sorción en pasas. Modelo Gab. Ecuación de Calusius-Clapeyron. Ecuación de Othmer. Ecuación de Zuritz y Singh. Primera y segimda ñe. Funciones termodinámicas |
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