Título: |
Bromatología |
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Autor, etc.: |
Calvo Carrillo María de la Concepción, Mendoza Martínez Eduardo |
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Fecha de publicación: |
2010 |
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Editorial: |
McGraw Hill México |
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Número de páginas: |
318 p |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-6-07-150379-4 |
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Clasificación: |
641.3 Alimentos |
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Palabras claves: |
INDUSTRIA ALIMENTARIA, BROMATOLOGÍA, COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS, NUTRICIÓN, BIOQUÍMICA, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Resumen/extracto: |
Sociedad, cultura e historia en occidente: lo humano a partir de la comida. Conozcamos al alimento. El agua. Carbohidratos. Proteínas. Enzimas. Lípidos. Color: pigmentos y colorantes. Arima y sabor. Sistemas de dispersión. Leche. Productos lácteos. Huevo. Carne. Productos cárnicos. Pescados y mariscos. Frutas y hortalizas. Productos elaborados con frutas. Cereales. Leguminosas. Grasas y aceites. Especias. Bebidas. |
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