Título: |
Elaboración de salame estacionado |
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Autor, etc.: |
Briones García Miriam Margoth. Director de Tesis, Domínguez Fontana Catalina Mercedes |
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Fecha de publicación: |
1995 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Tecnología de Alimentos |
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Número de páginas: |
64 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-AL1 1995 T00602 |
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Palabras claves: |
CONTROL DE CALIDAD, EMBUTIDOS, ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS |
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Descripción: |
Indica las materias primas, especias, condimentos y aditivos, desarrollando el proceso mismo de elaboración del salame. Indica los defectos de contaminación en control de calidad y sanidad. Finalmente elabora las muestras preliminares y definitivas con un estudio de aceptación del producto. |
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