Título: |
Determinación de la vida útil de los granos de kefir mediante el control de su actividad |
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Autor, etc.: |
Montaleza Jiménez Luis Felipe. Director de Tesis, Abad Célleri Mónica Patricia |
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Fecha de publicación: |
1994 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Tecnología de Alimentos |
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Número de páginas: |
68 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-AL1 1994 T01903 |
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Palabras claves: |
PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS, KEFIR, INDUSTRIALIZACIÓN DE LA LECHE |
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Descripción: |
Características de los elementos en la fermentación láctica, las espinas que constituyen la microflosa de la leche fermentada y el control. Desarrolla el kefir los orígenes, características, elaboración y consevación, indicando los materiales y técnicas en cada experimento, como bebida ligera obtenida de la leche |
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