Título: |
Elaboración del charqui a partir de carne de res |
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Autor, etc.: |
Montaleza Jiménez Luis Felipe. Director de Tesis, Calle Calle Jaime Marcelo |
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Fecha de publicación: |
1994 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Tecnología de Alimentos |
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Número de páginas: |
149 p. |
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Dimensiones: |
Impreso, Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-AL1 1994 T00624 |
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Palabras claves: |
CONSERVACIÓN DE LA CARNE, CARNE DE RES, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
Trata sobre la formación de la carne luego de faenada la res, sus tipos y composición, los factores que determinan y las formas de conservación, sus reacciones, métodos y sustancias necesarias, detalla a los micro organismos cuando actúan y su control. Efectúa análisis de pruebas con varias formulaciones de salmuera |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/2647 | ||||
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