Título: |
Elaboración de salchicha tipo frankfurt con harina de soya |
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Autor, etc.: |
Álvarez Carrión Edgar. Director de Tesis, Ortiz Banegas María Magdalena |
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Fecha de publicación: |
1994 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Tecnología de Alimentos |
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Número de páginas: |
72 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-AL1 1994 T00635 |
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Palabras claves: |
ALIMENTOS, ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS |
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Descripción: |
Abarca las materias primas y componentes, los principios en la elaboración de embutidos, escaldados con una aplicación práctica de salchicha tipo frankfurt, sustituyendo parte de la carne por harina de soya debido a su bajo costo y su gran valor nutritivo, así como su propiedad de ligar o retener grasa y agua |
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