Elaboración de salchicha tipo frankfurt con harina de soya

Título:

Elaboración de salchicha tipo frankfurt con harina de soya

Autor, etc.:

Álvarez Carrión Edgar. Director de Tesis, Ortiz Banegas María Magdalena

Fecha de publicación:

1994

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Tecnología de Alimentos

Número de páginas:

72 p.

Dimensiones:

Impreso

Idioma:

Español

Tipo de documento:

texto impreso

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

CT-AL1 1994 T00635

Palabras claves:

ALIMENTOS, ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

Descripción:

Abarca las materias primas y componentes, los principios en la elaboración de embutidos, escaldados con una aplicación práctica de salchicha tipo frankfurt, sustituyendo parte de la carne por harina de soya debido a su bajo costo y su gran valor nutritivo, así como su propiedad de ligar o retener grasa y agua

Código Ubicación

CT-AL1 1994 T00635

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