Título: |
Estudio de la variación de pH y acidez en frutas para mermeladas |
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Autor, etc.: |
Carrión Calderón Miguel Fernando. Director de Tesis, Mendieta Pineda Pablo Geovanni |
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Fecha de publicación: |
1995 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Tecnología de Alimentos |
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Número de páginas: |
77 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-AL1 1995 T00692 |
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Palabras claves: |
ACIDEZ, EXTRACTOS DE FRUTAS, CONSERVAS |
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Descripción: |
Considera que la adición de cantidades exactas de ácido cítrico o citrato de sodio en el proceso de elaboración de mermeladas. Lleva a un producto de excelentes condiciones para el consumo humano. |
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