Título: |
Diseño, cálculo y construcción de un horno giratorio de convección para panadería |
||||
Autor, etc.: |
Bernal Reino, Nestor. Director de Tesis , Cabrera Gutiérrez Juan Diego |
||||
Fecha de publicación: |
2003 |
||||
|
Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
||||
Número de páginas: |
75 p. |
||||
Dimensiones: |
Impreso |
||||
Idioma: |
Español |
||||
Tipo de documento: |
texto impreso |
||||
Tipo de medio: |
Tesis |
||||
Clasificación: |
CT-ALM 2003 T03811 |
||||
Palabras claves: |
FERMENTACIÓN, HARINA DE TRIGO INTEGRAL, PASTA, COCCIÓN POR INDUCCIÓN, MASA MADRE, ALMACENAMIENTO |
||||
Descripción: |
La panadería actual. Las masas, fermentación, el formado y la cocción. Recepción de harinas. Control del peso y examen preliminar. El peso. Características físicas y organolépticas. La fabricación de la masa. Amasado a mano. Amasado mecánico. Amasado clásico. Amasado acentuado. |
||||
|
|||||