Título: |
Aplicación de estrategias para la utilización del EP3 en las líneas de producción de Panesa Pan del Ecuador S. A. |
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Autor, etc.: |
Rodas Ochoa Rosa Mireya, González Andrade Magaly Jacqueline, Albarracín Solís Ángel Oswaldo. Director de Tesis |
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Fecha de publicación: |
2003 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
213 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2002 T03816 |
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Palabras claves: |
PROCESO DE PRODUCCIÓN, PAN, MÉTODOS DE PREPARACIÓN, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
Contenido: Generalidades de Panesa. Origen de la empresa. Descripción del proceso productivo. Generalidades. Controles de comportamiento de la masa. Aspectos químicos y mecanismos de formación |
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