Título: |
Propiedades y comportamiento reológico de hidrocoloides y su uso en la industria de helados |
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Autor, etc.: |
Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Morocho Serrano Joseph Leonardo |
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Fecha de publicación: |
2006 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
84 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2006 M05562 |
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Palabras claves: |
INDUSTRIA, HELADOS |
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Descripción: |
Indica el autor que los hidrocoloides son un grupo de sustancias utilizadas como aditivos, para dar estabilidad y textura a alimentos procesados. El uso de los hidrocoloides en la industria de alimentos realza la calidad de los productos y la aceptación de los consumidores |
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