Título: |
Estudio del comportamiento de los macronutrientes de carnes y leguminosas en función del tiempo y temperatura de tratamiento |
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Autor, etc.: |
Chalco Quezada Diana Catalina. Director de Tesis, Roldán Venegas Alexandra Elizabeth |
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Fecha de publicación: |
2006 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
130 p. |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
CT-ALM 2006 M05564 |
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Palabras claves: |
PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS, ALIMENTOS, MACRONUTRIENTES |
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Descripción: |
Al aportar con su trabajo la autora indica que hay una información del comportamiento de los macronutrientes bajo el efecto de la temperatura y tiempo de tratamiento: pues compara los valores de los nutrientes antes y después del tratamiento de escaldado, cocción y enlatado de carnes y leguminosas de mayor consumo en el país. |
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