Título: |
Implementación del sistema de buenas prácticas de manufactura en productos lácteos Nandito |
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Autor, etc.: |
Briones García Miriam Margoth. Director de Tesis, Quezada Izquierdo, Andrea Fernanda |
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Fecha de publicación: |
2009 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería de la Producción y Operaciones |
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Número de páginas: |
291 p. |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -M07269 |
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Palabras claves: |
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM, CODEX ALIMENTARIO, GESTIÓN DEL PERSONAL, PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN-POES, FABRICACIÓN |
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Descripción: |
La autora manifiesta que en este trabajo aplicado a la empresa Productos Lácteos Nandito, pretende ser un modelo de implementación del sistema de aseguramiento de la calidad e higiene en la producción del queso fresco crema. Se realiza un diagnóstico de la empresa con respecto a los requisitos exigidos por el reglamento ecuatoriano de BPM, la OMS y el MSP, luego el resultado obtenido constituye el punto de partida para la estructuración del sistema en los ámbitos de: instalaciones, equipos y utensilios, personal, operaciones de producción, envasado, etiquetado, empaquetado, almacenamiento, distribución, transporte y aseguramiento de la calidad, finalmente este sistema se lo describe en un Manual. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/610 | ||||
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