Título: |
Optimización de las condiciones de hidrólisis utilizando B-galactosidasa inmovilizada por atrapamiento y determinación de lactosa residual |
||||
Autor, etc.: |
Urgiles Jumbo Gabriela del Cisne, Mogrovejo Dávila Patricia Katherine, Sánchez Jauregui Claudio Esteban. Director de Tesis |
||||
Fecha de publicación: |
2009 |
||||
|
Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
||||
Número de páginas: |
75 p. |
||||
Dimensiones: |
Digital |
||||
Idioma: |
Español |
||||
Tipo de documento: |
documento electrónico |
||||
Tipo de medio: |
Tesis |
||||
Clasificación: |
UDA-BG -T07533 |
||||
Palabras claves: |
ENZIMAS, HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA, CINÉTICA ENZIMÁTICA, REACTOR TIPO BATCH, REACTOR TIPO PLUG-FLOW, REACTOR TIPO CONTINUO, SCREENING DE VARIABLES, BIORREACTOR, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
||||
Descripción: |
El propósito del presente trabajo fue la optimización de las condiciones de hidrólisis utilizando B-galactosidasa inmovilizada por atrapamiento y determinación de lactosa residual. Esta investigación logró determinar los parámetros más relevantes para la preparación y estandarización de las perlas de alginato como también el atrapamiento del catalizador biológico en dichas perlas. Con el objeto de determinar el mejor rendimiento de la enzima inmovilizada en el proceso de hidrólisis de la leche, mediante el diseño experimental se obtuvo el mejor resultado al alcanzar el 1por ciento de lactosa residual demostrando que existe hidrólisis en las muestras, lo cual nos ofrece un método innovador para la industria láctea en general. |
||||
Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4052 | ||||
|
|||||