Gestión de la calidad sanitaria de la planta faenadora de la Emurplag de la ciudad de Cuenca

Título:

Gestión de la calidad sanitaria de la planta faenadora de la Emurplag de la ciudad de Cuenca

Autor, etc.:

Burbano Villavicencio Ana María. Director de Tesis, Chimbo Sacoto, Verónica Alexandra

Fecha de publicación:

2010

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

221 p.

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -T08092

Palabras claves:

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, CALIDAD SANITARIA, BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS

Descripción:

La propuesta para la implementación de un sistema de Gestión de la Calidad Sanitaria en la planta faenadora de la Empresa Municipal de Rastros y Plazas de Ganado del cantón Cuenca, tiene como finalidad que la Empresa al mediano plazo pueda alcanzar procedimientos que garanticen la oferta de alimentos seguros. El presente trabajo inicia con un diagnóstico integral de todos los procesos que se realizan actualmente en la planta, posteriormente se facilitan los manuales elaborados de Buenas Prácticas Pecuarias -BPP-, Buenas Prácticas de Manufactura -BPM-, los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización -POES- y el Procedimiento de Trazabilidad, mismos que constituirían un eslabón básico para la inserción de la empresa en un sistema de mejora y gestión de calidad alimentaria.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6290
Código Ubicación

UDA-BG T08092

Digital