Título: |
Elaboración de salchicha tipo Frankfurt con alto contenido de fibra |
||||
Autor, etc.: |
Briones García Miriam Margoth. Director de Tesis, Beltrán Serrano, Norma Jackeline |
||||
Fecha de publicación: |
2011 |
||||
|
Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Tecnología de Alimentos |
||||
Número de páginas: |
77 p. |
||||
Dimensiones: |
Digital |
||||
Idioma: |
Español |
||||
Tipo de documento: |
documento electrónico |
||||
Tipo de medio: |
Tesis |
||||
Clasificación: |
UDA-BG -T08426 |
||||
Palabras claves: |
BROMATOLOGÍA, ALIMENTOS, FIBRA SOLUBLE, FIBRA INSOLUBLE, FIBRA NUTRICIONAL, FIBRA DE TRIGO, ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS |
||||
Descripción: |
El presente trabajo plantea ayudar a las personas que tienen problemas digestivos y de sobrepeso ayudándoles a que su cuerpo funcione correctamente y disminuya el riesgo de enfermedades, a través de un embutido que contengan un alto contenido de fibra. La fibra juega un papel importante en la digestión, pudiendo consumirse más a menudo en los hogares. La fibra utilizada en nuestro producto es la de trigo Vitacel la cual es recomendado para la elaboración de productos cárnicos, ayudando a mejorar el sabor, textura y estructura, reduciendo las calorías y los azucares en la sangre, con agregar solo un 2 por ciento ayuda a mejorar nuestro producto. |
||||
Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/433 | ||||
|
|||||