Título: |
Elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Higiene y Procedimientos Operativos para la Compañía de Economía Mixta Lactjubones |
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Autor, etc.: |
Sánchez Jauregui Claudio Esteban. Director de Tesis, Zhiminaicela Zamora Félix Agustín, Siavichay Sangurima Mónica Alexandra |
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Fecha de publicación: |
2012 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
133 p. |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T09579 |
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Palabras claves: |
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM, BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE, PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN-POES, INGENIERÍA EN ALIMENTOS, REQUISITOS LEGALES |
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Descripción: |
En el presente trabajo se elaboró un manual de Buenas Prácticas de Higiene y Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) para la Compañía de Economía Mixta Lactjubones. En donde se procedió a ejecutar un check-list sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), a partir del diagnóstico inicial, se obtuvo datos para elaborar flujogramas e instructivos de trabajo de forma sistemática, trazable y segura. Adicionalmente, se elaboró los ocho Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), que contienen los registros de control, acciones correctivas y respectivas validaciones. Y para finalizar, se describió los requisitos legales que exige el estado ecuatoriano, para que una empresa de alimentos obtenga una certificación en BPM. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1392 | ||||
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