Elaboración de una guía de control microbiológico para las micro y pequeñas empresas lácteas y cárnicas del cantón Cuenca

Título:

Elaboración de una guía de control microbiológico para las micro y pequeñas empresas lácteas y cárnicas del cantón Cuenca

Autor, etc.:

Palacios Ochoa Rosa Cecilia. Director de Tesis, Quesada Padrón Karla Alejandra, León Placencia Andrea Fernanda

Fecha de publicación:

2012

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

164 p.

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG -T09580

Palabras claves:

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA, CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS, MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Descripción:

Los productos lácteos y cárnicos por su composición son un excelente medio para el desarrollo de microorganismos, sin embargo las micro y pequeñas empresas productoras de estos, desconoce cómo detectar a tiempo anomalías, identificar los agentes infecciosos y evitar que productos no inocuos salga al mercado. El presente trabajo contiene información general sobre microbiología del os alimentos, haciendo énfasis en el control microbiológico de la carne, leche y sus derivados, además proporciona una orientación al personal relacionado con el aseguramiento de la calidad e inocuidad de alimentos, acerca de los procedimientos de muestreo, técnicas tradicionales y rápidas de análisis microbiológico de materias primas, productos terminados, superficies de contacto y ambientes.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1394
Código Ubicación

UDA-BG -T09580

Digital