Título: |
Elaboración de una guía de control microbiológico para las micro y pequeñas empresas lácteas y cárnicas del cantón Cuenca |
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Autor, etc.: |
Palacios Ochoa Rosa Cecilia. Director de Tesis, Quesada Padrón Karla Alejandra, León Placencia Andrea Fernanda |
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Fecha de publicación: |
2012 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
164 p. |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T09580 |
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Palabras claves: |
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA, CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS, MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
Los productos lácteos y cárnicos por su composición son un excelente medio para el desarrollo de microorganismos, sin embargo las micro y pequeñas empresas productoras de estos, desconoce cómo detectar a tiempo anomalías, identificar los agentes infecciosos y evitar que productos no inocuos salga al mercado. El presente trabajo contiene información general sobre microbiología del os alimentos, haciendo énfasis en el control microbiológico de la carne, leche y sus derivados, además proporciona una orientación al personal relacionado con el aseguramiento de la calidad e inocuidad de alimentos, acerca de los procedimientos de muestreo, técnicas tradicionales y rápidas de análisis microbiológico de materias primas, productos terminados, superficies de contacto y ambientes. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1394 | ||||
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