Título: |
Determinación y validación de técnicas de Producción más Limpia aplicadas a la producción de Salchicha Frankfurt y Mortadela Bologña en la empresa "Italimentos" |
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Autor, etc.: |
Burbano Villavicencio Ana María. Director de Tesis, Sarmiento Jara José Fernando, Cueva Muñoz Martha Susana |
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Fecha de publicación: |
2012 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
125 p. |
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Nota general: |
Ingeniero en Alimentos -Ingeniero en Producción y Operaciones |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T09582 |
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Palabras claves: |
INGENIERÍA DE LA PRODUCCIÓN, PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA-PML, SALCHICHA FRANKFURT, MORTADELA BOLOGÑA, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
El presente trabajo inicia con la actualización de los manuales de Producción más Limpia de la empresa "Italimentos", cuyo objetivo fue identificar y priorizar a través de esta herramienta oportunidades de mejora de proceso. Así, se desarrollaron tres estudios de caso, el primero enfocado a la reducción del uso de agua para el proceso de enfriamiento de la Mortadela Bologña. Un segundo caso trató la reducción de mermas en el proceso de secado y horneado de la Salchicha Frankfurt, y finalmente elaboramos una carta de color para el control de tiempo de secado y reducción de producto defectuoso en la elaboración de la Salchicha Frankfurt. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1398 | ||||
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