Título: |
Elaboración de un manual para la implementación de buenas prácticas de manufactura para la industria de alimentos MOSMED |
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Autor, etc.: |
Albarracín Solís Ángel Oswaldo. Director de Tesis, Medina León Jorge Esteban |
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Fecha de publicación: |
2012 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
60 p. |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T09584 |
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Palabras claves: |
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM, INOCUIDAD DE ALIMENTOS, CONTROL DE CALIDAD, ENVASADO, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
Para realizar un diagnóstico actual en la planta de MOSMED y obtener mediante la documentación en procesos un seguimiento apropiado para identificar desviaciones y aplicar los correctivos necesarios se utilizó listas de chequeo y a partir de estos resultados obtenidos se observó que el porcentaje de cumplimiento en general es bueno pero se debe tener atención en la documentación de los procesos y en la capacitación del personal sobre BPM, también se identificó factores de riesgo inherentes al proceso productivo de postres de gelatina y así garantizar la inocuidad de productos y procesos. La industria de alimentos MOSMED posee un buen porcentaje de cumplimiento de BPM pero debe tener más atención en lo que es capacitación del personal y mejorar en lo que es estructura física de la planta. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1416 | ||||
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