Título: |
Guía de buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública en la ciudad de Cuenca |
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Autor, etc.: |
Burbano Villavicencio Ana María. Director de Tesis, Martínez Calle Marcia Yolanda, Chiriboga Espinosa Adriana Paola |
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Fecha de publicación: |
2012 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
159 p. |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T09586 |
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Palabras claves: |
BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE, ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA, CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
En el presente trabajo se realizó una Guía de buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública basada en las condiciones de los vendedores ambulantes presentes en la ciudad de Cuenca. En base a un número de muestras, determinado mediante fórmula, se realizó un diagnóstico inicial, evaluándose localización, áreas, pisos, materias primas, limpieza y desinfección, personal y su comportamiento, transporte y empaque. Con los resultados obtenidos en la Lista de Verificación se determinaron las principales falencias de los puestos ambulantes visitados y como parte de las acciones correctivas se realizó la Guía, la cual revisa todas las consideraciones a tener en cuenta para mejorar las condiciones actuales y disminuir el riesgo de que se constituyan como focos de enfermedades de transmisión alimentaria. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1418 | ||||
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