Título: |
Evaluación de las características organolépticas de la sidra procedente de la manzana Emilia (reineta amarilla de blenheím) en su crianza con chips de roble |
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Autor, etc.: |
Parra Parra Fausto Tobías. Director de Tesis, Espinoza Rodríguez Santiago Xavier |
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Fecha de publicación: |
2013 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
38 p |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T10037 |
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Palabras claves: |
ELABORACIÓN DE SIDRA, CHIPS DE ROBLE, SIDRA, CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS, CHAPTALIZACIÓN, CLARIFICACIÓN, CATACIÓN, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
Con el propósito de generar fortalezas en la industria vinícola nacional, utilizando materia prima local y determinar si la adición de chips de roble ayuda a mejorar las características organolépticas del producto final. Se elaboraron seis muestras bajo las mismas condiciones pero con diferentes porcentajes de chips, para analizar las especificaciones químico-físicas deseadas en una sidra se procedió a calificar y evaluar cada uno de los parámetros considerados en una ficha de cata. Como resultado final se obtuvo una sidra la cual cumplió los parámetros requeridos, y se demostró que los chips de roble mejoran las características organolépticas además que la materia prima cumple con los requisitos deseados. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3263 | ||||
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