Proceso productivo para la elaboración de cerveza artesanal tipo Ale

Proceso productivo para la elaboración de cerveza artesanal tipo Ale

Parra Parra Fausto Tobías. Director de Tesis, Zúñiga Orellana Miguel Leonardo

2013

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

61 p

Digital

Español

documento electrónico

Tesis

UDA-BG -T10038

CATACIÓN, MALTEADO, MACERACIÓN, FERMENTACIÓN BACTERIOLÓGICA, ACIDEZ, ANAERÓBICA, INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Debido al incremento del consumo de cervezas artesanales y por su costo elevado, se planteó la elaboración de un producto de buena calidad, precios bajos y sabor original. Para diseñar el proceso productivo de la elaboración de la cerveza artesanal tipo Ale, así como el diseño de la etiqueta nutricional según normas técnicas, se desarrolló una revisión bibliográfica para seleccionar el proceso de producción más conveniente y confiable, además se estableció las variables más representativas, que confieren el sabor y aroma característico al producto, con la finalidad de obtener una formulación propia. Se elaboró el producto mediante la aplicación de análisis de factores y de variables que determinaron la formulación óptima y aceptada mediante la tabulación de datos extraídos de una ficha de catación, también basándose todos los experimentos en un mismo diagrama de proceso. El tratamiento T1 presento las mejores características de elaboración, cumplimiento con las normas de referencia y obteniendo el mayor puntaje por catación.