Título: |
Análisis de las tendencias actuales de alimentos funcionales (health and wellness) y la disponibilidad de los mismos en los principales supermercados de la ciudad de Cuenca |
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Autor, etc.: |
Calle Calle Jaime Marcelo. Director de Tesis, Mata Hernández Juan Carlos |
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Fecha de publicación: |
2013 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
90 p |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG -T10042 |
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Palabras claves: |
FIBRA DIETÉTICA, ALIMENTOS FUNCIONALES, ALIMENTOS FITOQUÍMICOS, PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
El consumir alimentos funcionales, reduce la tasa de crecimiento de enfermedades crónicas. Para ello, es necesario investigar y analizar, los beneficios que brindan estos alimentos y establecer que línea tecnológica es la más usada para elaborarlos. Directamente se realizaron visitas a cinco de los supermercados más representativos de la ciudad de Cuenca, donde se analizó la información descrita en las etiquetas de los productos declarados funcionales, recopilando sus características y propiedades. Además, mediante encuestas se estableció que tanto conocen los consumidores acerca del tema. Al final se determinó que la línea de lácteos es la más usada, seguido de la línea de farináceos, y el beneficio más utilizado es fortalecer y enriquecer los productos, mediante la aplicación de uno o varios componentes nutricionales, con esto se obtiene una fuente de información para consumidores y productores, preocupados por una buena alimentación. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3268 | ||||
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