Título: |
Química de los alimentos |
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Autor, etc.: |
Badui Dergal Salvador |
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Fecha de publicación: |
2013 |
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Editorial: |
Pearson México |
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Número de páginas: |
xvii, 723 p |
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Dimensiones: |
Impreso |
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Idioma: |
Español |
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Formato: |
Ilus. |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-6-07-321508-4 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Palabras claves: |
ADITIVOS, AGUA, ALIMENTOS TRANSGÉNICOS, ENZIMAS, ESTADO DE DISPERSIÓN, HIDRATOS DE CARBONO, INGENIERÍA EN ALIMENTOS, LECHE, LÍPIDOS, NUTRIENTES INORGÁNICOS, PIGMENTOS, PROTEÍNAS, SOYA, TÓXICOS-ALIMENTOS, VITAMINAS |
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Descripción: |
La ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería. En los últimos años el área ha cobrado gran relevancia. En esencia, el estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo |
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