Modelo metodológico para la implementación de un sistema de calidad en restaurantes bajo la norma ISO 22000.

Modelo metodológico para la implementación de un sistema de calidad en restaurantes bajo la norma ISO 22000.

Fernández de Córdova Cubides Marcelo Xavier, Coronel José Iván Rodrigo. Director de Tesis

2014

Universidad del Azuay -Posgrados

129 p

Digital

Español

documento electrónico

Tesis

UDA-BG T10665

ISO 22000, SISTEMAS DE CALIDAD, INOCUIDAD ALIMENTARIA, CALIDAD EN RESTAURANTES

El presente trabajo plantea un modelo metodológico para la implementación de un sistema de calidad en restaurantes bajo la norma ISO 22000:2005. El mismo pretende proporcionar al sector de la restauración una herramienta con la cual pueda aumentar su competitividad enfocándose en el desarrollo de un sistema de calidad basado en la inocuidad de los alimentos. En el primer capítulo se desarrolla un marco conceptual para la estructura y elaboración de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria. En el segundo capítulo se realiza el estudio de la norma ISO 22000:2005. En el tercer capítulo se plantea una guía metodológica para la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria en restaurantes bajo la norma ISO 22000. El cuarto capítulo se diseña una guía metodológica para implementar un servicio de entrega al lugar de consumo para restaurantes bajo la norma ISO 22000.