Desarrollo de bebidas con potencial antioxidante y antirradicalario a partir de frutos ecuatorianos

Desarrollo de bebidas con potencial antioxidante y antirradicalario a partir de frutos ecuatorianos

Jeton Baculima Juan Manuel, Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis

2014

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

94 p

Digital

Español

documento electrónico

Tesis

UDA-BG T10782

MACLEANIA RUPESTRIS, VACCINIUM FLORIBUNDUM, SPONDIAS PURPÚREA L, MANGIFERA INDICA L, SOLANUM MURICATUM AIT, SOLANUM QUITOENSE LAM, ANTIOXIDANTE, ANTIRRADICALARIA, SUPERÓXIDO, POLAROGRÁFICO

En este estudio se evaluaron seis frutas Ecuatorianas: Spondias purpúrea L, Mangifera indica L, Solanum muricatum Ait, Solanum quitoense Lam, Vaccinium floribundum Kunth, Macleania rupestris. Mediante ensayos “in vitro”, se determinó la actividad antioxidante con el método DPPH (1,1-difenil -2-picril hidrazilo), la actividad antirradicalaria se determinó mediante el método del radical superóxido y el contenido de vitamina C mediante método polarográfico. Las frutas que presentaron mejores resultados se utilizaron para la elaboración de la bebida, con potencial antioxidante. La producción de la bebida, se realizó cumpliendo los parámetros establecidos por las normas INEN 2337:2008. Para la formulación se aplicó un diseño de mezclas simplex reticular aumentado, en el cual las variables fueron la aceptación y la actividad antioxidante, a partir de estos 2 resultados, se obtuvo la función utilidad, con el fin de buscar la bebida más eficiente en aceptación y actividad antioxidante.