Título: |
Determinación de metales en cerveza |
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Autor, etc.: |
Becerra Delgado José Marcelo, Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis |
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Fecha de publicación: |
2014 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
128 p |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG T10803 |
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Palabras claves: |
CLÚSTER, METALES PESADOS, CERVEZA, ANODIC STRIPPING |
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Descripción: |
En el presente trabajo se determinó el contenido de Zn, Cd, Pb y Cu en 25 variedades distintas de cerveza. Para cumplir este objetivo se analizaron mediante Anodic Stripping en el polarógrafo 4 muestras de cada una de las 25 marcas encontradas con mayor frecuencia en los centros comerciales y cervecerías artesanales de la ciudad de Cuenca. El contenido de metales se obtuvo por medio de programas computarizados y los resultados fueron sometidos a un análisis estadístico para la creación de 8 clúster disociativos, en los que al analizar sus centroides se determinó si están dentro o fuera de las normas establecidas por el país. Además se analizó la similitud de los datos obtenidos de cada una de las cervezas. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4244 | ||||
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