Título: |
Desarrollo de una mezcla de conservantes para su aplicación en longaniza, con el fin de aumentar el tiempo de vida útil del producto elaborado por la empresa Italimentos Cia. Ltda |
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Autor, etc.: |
García Vintimilla Cristian Fernando, Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis |
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Fecha de publicación: |
2015 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
106 p |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG T11296 |
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Palabras claves: |
AEROBIOS MESÓFILOS, MICROBIOLÓGICO, STAPHYLOCOCCUS AUREUS, ESCHERICHIA COLI, CONSERVANTES, ÁCIDOS ORGÁNICOS, ANTIMICROBIANAS, BOX BEHENKEN |
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Descripción: |
El presente estudio está orientado a obtener un conservante cárnico a partir de la mezcla de ácidos orgánicos, que permitirá aumentar el tiempo de vida útil de longaniza. De esta forma reemplazar los conservantes actualmente importados y utilizados en Italimentos Cia. Ltda. Para ello se estudiaron las propiedades antimicrobianas del ácido cítrico, acético y láctico mediante la utilización de diseño experimental Box Behenken, el mismo permitió evaluar cada una de las mezclas, realizando análisis microbiológico en E. Coli, Mesofilos Aerobios y Staphylococcus Aureus, microorganismos causantes del deterioro de la vida de anaquel de los embutidos crudos según NTE INEN 1 338 2012. Los resultados obtenidos del diseño experimental indican cual es la mejor combinación que tiene las características idóneas para contrarrestar la perdida de la vida de anaquel del producto. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4851 | ||||
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