Validación de un método de higienización de superficies en contacto en el área de heladería en la empresa Tutto Freddo S.A. Cuenca

Validación de un método de higienización de superficies en contacto en el área de heladería en la empresa Tutto Freddo S.A. Cuenca

Palacios Ochoa Rosa Cecilia. Director de Tesis, Pulla Narváez Paulo César

2015

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

145 p

Digital

Español

documento electrónico

Tesis

UDA-BG T11510

HIGIENIZACIÓN, UNIDADES RELATIVAS DE LUZ, UNIDADES FORMADORAS DE COLONIAS

Se realizó una validación de un método de higienización de superficies en contacto con los alimentos tomando muestras antes y después de la limpieza y desinfección, comparando los resultados con normas internacionales y con un laboratorio acreditado, indicando que están dentro de los parámetros establecidos. Los análisis se realizaron utilizando el método de luminometría y cultivos microbiológicos y los datos obtenidos fueron comparados mediante “ANOVA” (Análisis de varianza) para establecer diferencias significativas, también se determinó si existe una correlación entre los dos tipos de mediciones tanto para “UFC” (Unidades Formadoras de Colonias) y “URL” (Unidades Relativas de Luz). Mediante la estadística descriptiva y gráficos box-plot se demuestra el comportamiento de las variables.