Estudio Reológico de Leches Fermentadas Hidrolizadas

Título:

Estudio Reológico de Leches Fermentadas Hidrolizadas

Autor, etc.:

León Lituma Ivana Fabiola, Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis

Fecha de publicación:

2016

Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos

Número de páginas:

100 p

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG T12049

Palabras claves:

HIDROLISIS, LACTOSA, REOLOGÍA, YOGUR

Descripción:

Este trabajo tiene como objetivo principal estudiar las propiedades reológicas de leches fermentadas variando los porcentajes de hidrólisis, por lo que se realizó la producción de yogur en planta piloto con cuatro muestras de leche con porcentajes de hidrólisis distintos: 89.31%, 93.09%, 88.44% y 86.99%; posteriormente se utilizó un viscosímetro, se analizaron los datos obtenidos realizando el gráfico del comportamiento reológico de cada una de las muestras durante las seis semanas analizadas, finalmente los datos fueron comparados mediante un análisis de Componentes Principales. Se concluye que este es un método que podría ser complementario para la determinación de vida de estante.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5729
Código Ubicación

UDA-BG T12049

Digital