Título: |
Identificación de ácidos grasos trans presentes en galletas industriales y artesanales sin relleno, mediante espectrometría infrarroja |
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Autor, etc.: |
Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis, Maurad Salinas Andrea Lisseth |
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Fecha de publicación: |
2016 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
41 p |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG T12050 |
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Palabras claves: |
ÁCIDOS GRASOS TRANS, ESPECTROMETRÍA INFRARROJA-FTIR, GALLETAS, GRASAS HIDROGENADAS, NORMA INEN 1334-2, ÁCIDO GRASO |
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Descripción: |
Las grasas hidrogenadas contienen ácidos grasos trans que afectan en forma negativa la salud, elevan el colesterol malo(LDL) y reducen los niveles del colesterol bueno (HDL); por ello en este trabajo se determinó la presencia de grasas trans en 20 muestras de galletas industriales y 10 de presentación artesanal, que fueron tomadas de tres supermercados de la ciudad de Cuenca, los mismos que se analizaron mediante espectrometría infrarroja (FTIR), y con el fin de obtener un método de validación para ácidos grasos trans, se realizó la medición de una curva de calibración con ácido elaídico, resultando que el 13.33 % de las 30 muestras analizadas no cumplieron con los valores permitidos por la norma INEN 1334-2 |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5730 | ||||
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