Título: |
Determinación de ácidos grasos trans en papas fritas industriales y de expendio ambulatorio mediante espectrometría infrarroja FTIR |
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Autor, etc.: |
Valdez Narváez María Inés, Tripaldi Cappelletti Piercosimo. Director de Tesis |
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Fecha de publicación: |
2016 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
69 p |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG T12613 |
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Palabras claves: |
ÁCIDOS GRASOS TRANS, ESPECTROMETRÍA INFRARROJA-FTIR, PAPAS FRITAS |
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Descripción: |
Las grasas son macronutrientes esenciales para la alimentación al ser nuestra principal fuente de energía; sin embargo, debido a varios procesos tecnológicos a los que son sometidas, tienden a formar grasas trans, que desde el punto de vista nutricional son muy perjudiciales para la salud. Por esta razón, se determinó la cantidad de grasas trans presentes en 15 marcas de papas fritas industriales y en 8 locales de comida rápida de la ciudad de Cuenca mediante la aplicación de espectroscopía infrarroja FTIR, en lo cual se obtuvo que un 73% de las marcas de papas fritas industriales y un 50% de papas fritas expendidas en locales de comida rápida no cumplieron con el nuevo acuerdo ministerial No 4439. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6474 | ||||
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