Título: |
Evaluación sensorial a fin de vida útil de la carne de cuy (Cavia Porcellus) condimentada envasada al vacío |
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Autor, etc.: |
González Apolo Lady Diana. Director de Tesis, Yupa Tenelema Angélica Susana |
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Fecha de publicación: |
2017 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
120 p |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG T12693 |
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Palabras claves: |
CARNE, EVALUACIÓN SENSORIAL, ENVASADO AL VACÍO |
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Descripción: |
El objetivo del estudio fue realizar una evaluación sensorial a fin de vida útil de la carne de cuy condimentada envasada al vacío, se desarrolló una formula base a la cual se aplicó un diseño experimental factorial 23 para evaluar los factores (edad, ajo, nitrito de sodio) en las características organolépticas de la carne. El mejor tratamiento del diseño corresponde a una muestra de 5 meses de edad, condimentada con 21,25g de ajo fresco, sin nitritos. A esta muestra final se determinó el tiempo de vida útil, las características físico-químicas, porcentaje de aceptación, ingeniería del proceso productivo y la relación beneficio costo. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6683 | ||||
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