Título: |
Desarrollo de un helado funcional con adición de prebióticos y bacterias probióticas |
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Autor, etc.: |
Zúñiga Carpio Gabriela Alexandra, Sánchez Jauregui Claudio Esteban. Director de Tesis |
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Fecha de publicación: |
2017 |
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Universidad del Azuay -Posgrados |
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Número de páginas: |
40 p |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG T12732 |
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Palabras claves: |
ANÁLISIS SENSORIAL, PROBIÓTICO, PREBIÓTICO, VIABILIDAD BACTERIANA |
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Descripción: |
Desarrollar un helado con probiótico (L. casei) y prebiótico (Inulina). Utilizando leche cruda, materia grasa, azúcares, emulsionantes, reguladores de acidez, saborizante. Se elaboraron dos formulaciones (0.5 g y 1 g). Se realizó pruebas sensoriales y de tolerancia in vitro (Ácido clorhídrico, bilis y bacterias patógenas). Se obtuvo una viabilidad de 107 ufc/g durante 10 días. No existió cambios organolépticos. Las pruebas de tolerancia in vitro evidenciaron cierta disminución en el crecimiento bacteriano. L. casei, no se recomienda para esta matriz alimentaria. Se requieren más estudios in vivo de esta cepa. Es un producto rentable con un costo aproximadamente de $0.70. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6736 | ||||
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