Evaluación de la calidad microbiológica de las ensaladas frescas vendidas en dos mercados de la ciudad de Cuenca y su asociación con los factores de riesgo para adquirir enfermedades transmitidas por alimentos

Título:

Evaluación de la calidad microbiológica de las ensaladas frescas vendidas en dos mercados de la ciudad de Cuenca y su asociación con los factores de riesgo para adquirir enfermedades transmitidas por alimentos

Autor, etc.:

Sempértegui Puente Mario Alejandro, Rosales Medina, María Fernanda. Director de Tesis

Fecha de publicación:

2017

Universidad del Azuay -Posgrados

Número de páginas:

48 p

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG T12780

Palabras claves:

FACTORES DE RIESGO, MICROORGANISMOS, INOCUIDAD ALIMENTARIA, SIEMBRA MICROBIOLÓGICA

Descripción:

El presente trabajo tiene como objetivo evaluar las condiciones microbiológicas de las ensaladas frescas vendidas en dos mercados de la ciudad de Cuenca y sus factores relacionados con la pérdida de inocuidad de los alimentos. Se realizó el estudio mediante la evaluación de Escherichia coli, Coliformes y prueba rápida para la detección de E. coli O157:H7. El análisis determinó una contaminación del 15% del total de las muestras para E. coli, el conteo de los resultados de la siembra indicó un número elevado de microorganismos por encima de la norma. En la evaluación de los factores de riesgo, se utilizó un check list en el cual se identificó deficiencias en infraestructura, desperdicio e higiene del personal

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6796
Código Ubicación

UDA-BG T12780

Digital