Título: |
Diseño de un producto alimenticio aprovechando los residuos de frutas y vegetales generados por la Industria |
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Autor, etc.: |
Galindo Romo Erika Ximena, González Apolo Lady Diana. Director de Tesis |
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Fecha de publicación: |
2017 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
73 p |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG T13147 |
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Palabras claves: |
VIDA ÚTIL, RESIDUOS ORGÁNICOS, VALOR NUTRITIVO, PRODUCTO ALIMENTICIO |
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Descripción: |
El objetivo del estudio fue determinar la factibilidad de aprovechamiento de los residuos de frutas y vegetales generados en la industria alimenticia en el diseño de un producto alimenticio, con el fin de fomentar el consumo de alimentos de alto valor nutritivo e incorporar materia prima desaprovechada. Se desarrolló una fórmula base a la cual se aplicó un diseño experimental factorial 23 para evaluar diferentes factores que influyen en el rendimiento sensorial de los tratamientos. La mejor formulación fue sometida a un análisis de sus características físico-químicas, microbiológicas y de vida útil; además se estableció la ingeniería del proceso productivo y el costo-beneficio del producto. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7200 | ||||
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