Título: |
Determinación de Staphylococcus aureus en las mayonesas de los locales de expendio de alimentos en el Terminal Terrestre de Cuenca |
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Autor, etc.: |
Ochoa Coronel Eduardo Maciel, Tinoco Alvear Mónica Lucia. Director de Tesis |
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Fecha de publicación: |
2017 |
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Universidad del Azuay -Posgrados |
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Número de páginas: |
42 p |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG T13161 |
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Palabras claves: |
STAPHYLOCOCCUS AUREUS, MAYONESA, COAGULASA, TERMONUCLEASA |
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Descripción: |
El presente estudio tiene como objeto determinar la presencia de Staphylococcus aureus, así como las enzimas coagulasa y termonucleasa en las mayonesas de los locales de expendio de alimentos en el terminal terrestre de la ciudad de Cuenca. Por métodos rápidos como es el petrifilm y pruebas bioquímicas específicas para comprobar la presencia de esta bacteria como son la coagulasa y termonucleasa. Se analizaron 26 muestras, de las cuales el 19.4% están contaminadas con S. aureus, esto se confirma con las pruebas bioquímicas enzimáticas dado la gran afluencia de consumidores a estos locales este hallazgo puede implicar problemas de seguridad alimentaria en la población de la ciudad de Cuenca por lo que también se capacitó al manipulador de alimentos. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7215 | ||||
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