Título: |
Microbiología de los alimentos: fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud |
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Autor, etc.: |
Hernández Urzúa Miguel Ángel |
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Fecha de publicación: |
2016 |
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Editorial: |
Editorial Médica Panamericana México |
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Número de páginas: |
218 p. |
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Nota general: |
Incluye glosario. Incluye índice analítico |
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Idioma: |
Español |
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Formato: |
ilus., figuras |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-6-07-935684-2 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Palabras claves: |
MICOTOXINAS, MICROBIOLOGÍA, CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS, MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, MÉXICO, ALIMENTOS, ANÁLISIS, SALUD PÚBLICA |
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Descripción: |
Contiene: Generalidades de la microbiología de los alimentos. Microbiología básica. Mecanismos de contaminación de los alimentos. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos. Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. Enfermedades parasitarias por los alimentos. Virus transmitidos por los alimentos. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos. Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos. Grupos microbianos indicadores de calidad. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. Análisis de riesgos y puntos críticos de control. Legislación sanitaria en alimentos bioensayos |
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