Título: |
Estudio comparativo de la producción de salchicha frankfurt tipo III elaborada con proteínas de origen vegetal y del plasma sanguíneo |
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Autor, etc.: |
Galindo Gualpa Diego Fernando, González Apolo Lady Diana. Director de Tesis |
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Fecha de publicación: |
2017 |
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Universidad del Azuay -Facultad de Ciencia y Tecnología -Escuela de Ingeniería en Alimentos |
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Número de páginas: |
47 p |
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Dimensiones: |
Digital |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
documento electrónico |
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Tipo de medio: |
Tesis |
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Clasificación: |
UDA-BG T13439 |
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Palabras claves: |
SALCHICHA FRANKFURT, PLASMA SANGUÍNEO, PROTEÍNAS VEGETALES, CARACTERÍSTICAS SENSORIALES |
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Descripción: |
En el presente estudio se evaluó el efecto de la sustitución de proteínas de origen vegetal, por proteínas provenientes del plasma sanguíneo de bovino en la elaboración de salchichas frankfurt tipo III, en donde se compararon sus características sensoriales, físico-químicas y microbiológicas, determinándose que la adición de plasma sanguíneo a la fórmula no afecta negativamente las características sensoriales del producto (p>0.05), ni las características fisicoquímicas. En cuanto a los recuentos microbianos, ambos productos presentaron comportamientos similares, estableciendo un tiempo de vida útil de 35 días. |
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Link: |
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7557 | ||||
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