Determinación de nitrito de sodio en mortadela y su relación con la ingesta diaria admisible en niños entre 8 a 12 años de edad en la ciudad de Cuenca

Título:

Determinación de nitrito de sodio en mortadela y su relación con la ingesta diaria admisible en niños entre 8 a 12 años de edad en la ciudad de Cuenca

Autor, etc.:

Briones García Miriam Margoth. Director de Tesis, Salvador Vallejo Oliver Odín

Fecha de publicación:

2018

Universidad del Azuay -Posgrados

Número de páginas:

53 p

Dimensiones:

Digital

Idioma:

Español

Tipo de documento:

documento electrónico

Tipo de medio:

Tesis

Clasificación:

UDA-BG T13470

Palabras claves:

DETERMINACIÓN DE NITRITO DE SODIO, NITRITO DE SODIO, MORTADELA, MÉTODO ESPECTROFOTOMÉTRICO

Descripción:

En este trabajo se muestra el estudio realizado para la cuantificación de nitrito de sodio en el embutido cárnico mortadela, producida en el Cantón Cuenca, mediante análisis espectrofotométrico. El método analítico utilizado es AOAC Método oficial 973.31 Nitritos en carne curada: Método colorimétrico. La detección se la realizo a ë = 520nm. Paralelamente, se determinó la frecuencia de consumo de mortadela en niños entre 8 y 12 años, mediante la realización de una encuesta de consumo semanal. Las muestras analizadas mostraron valores de NaNO2 por debajo de la cantidad residual establecida como límite por la Normativa Nacional INEN 1 340:96 e Internacional Codex Alimentarius.

Link:

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7607
Código Ubicación

UDA-BG T13470

Digital