Título: |
Higiene y saneamiento en la industria alimentaria: bases técnico-normativas |
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Autor, etc.: |
Li Padilla Giulio Roberto |
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Fecha de publicación: |
2015 |
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Editorial: |
Editorial Macro Lima |
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Número de páginas: |
189 p. |
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Nota general: |
Incluye bibliografía. Incluye anexos |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-6-12-304299-8 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Palabras claves: |
INDUSTRIA ALIMENTARIA, SANEAMIENTO AMBIENTAL, HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, LEGISLACIÓN ALIMENTARIA, PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN |
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Descripción: |
Contiene: Legislación y normatividad aplicable. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Estructuras bacterianas resistentes: biofilms o biopelículas. Infraestructura, equipos y servicios. Prevención de la contaminación cruzada. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Mantenimiento preventivo. Formación del personal. Vigilancia sanitaria. Elaboración de un POE/POES. Validación de medidas de control en inocuidad alimentaria |
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