Título: |
Ciencia y tecnología de los alimentos |
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Autor, etc.: |
Ibarz Ribas, Albert , Singh R. Paul, Frazier, Richard A. , Campbell-Platt, Geoffrey |
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Fecha de publicación: |
2009 |
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Editorial: |
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza |
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Número de páginas: |
xi, 539 p. |
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Nota general: |
Incluye: bibliografía, índice alfabético |
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Idioma: |
Español |
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Formato: |
tbls., fig., láminas |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-1176-9 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Palabras claves: |
ANÁLISIS DE ALIMENTOS, SEGURIDAD ALIMENTARIA, BIOTECNOLOGÍA, COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS, NUTRICIÓN, BIOQUÍMICA, FÍSICA, ENVASADO, MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS, DESARROLLO DEL PRODUCTO, EVALUACIÓN SENSORIAL, INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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Descripción: |
Contiene: introducción, química de alimentos, análisis de alimentos, bioquímica de alimentos, biotecnología alimentaria, microbiologia de alimentos, procedimientos númericos, física de los alimentos, procesado de alimentos, ingeniería de alimentos, envasado de alimentos, nutrición, evaluación sensorial, seguridad de la calidad y la legislación, toxicología reguladora, gestión del comercio de alimentos: principios y práctica, marketindg de los alimentos, desarrollo del producto, tecnología de la información, comunicación y habilidades de transferencia. |
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