Título: |
Fundamentos físicos para la ciencia de alimentos |
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Autor, etc.: |
Hernández Salueña Begoña |
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Fecha de publicación: |
2018 |
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Editorial: |
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza |
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Número de páginas: |
xii, 209 p. |
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Nota general: |
Incluye bibliografía. Incluye índice analítico |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-1184-4 |
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Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
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Palabras claves: |
TERMODINÁMICA, FÍSICA, MECÁNICA, MECÁNICA DE FLUÍDOS, ELASTICIDAD, ELECTROMAGNETISMO, TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, CIENCIA DE LOS ALIMENTOS |
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Descripción: |
El objetivo fundamental de este libro es poner de manifiesto la relación entre la Física y la Tecnología de alimentos. Cuando pensamos en Física inmediatamente se nos va la mente hacia Newton y sus leyes del movimiento o incluso hacia Einstein y su famoso E = mc2, pero rara vez pensamos en la relación entre la física y los alimentos, incluso podrían parecernos dos materias sin relación alguna. Sin embargo, si nos paseamos por un supermercado y nos fijamos bien en nuestro alrededor veremos en los tipos de envasado, en las comidas precocinadas y en las nuevas tendencias alimentarias, cómo cada vez encontramos más relación con la física. Si pudiésemos entrar en un laboratorio de control de calidad o en una empresa de producción de alimentos o de envases para los mismos, todavía nos daríamos más cuenta. Incluso si pudiésemos ir a un laboratorio de investigación podríamos imaginarnos gracias a la física cómo serán los alimentos del futuro. Esta obra está dirigida principalmente a estudiantes de primer curso de estudios superiores, para proporcionar los fundamentos básicos de Física necesarios para comprender las técnicas usadas en los procesos alimentarios. |
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