Título: |
Fennema química de los alimentos |
||||
Autor, etc.: |
Damodaran Srinivasan, ed., Parkin Kirk L., ed., Fernández-Salguero Carretero José |
||||
Fecha de publicación: |
2019 |
||||
Editorial: |
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza |
||||
Número de páginas: |
xvi, 1106 p. |
||||
Nota general: |
Incluye referencias. Incluye índice alfabético |
||||
Idioma: |
Español |
||||
Formato: |
tabls. |
||||
Tipo de documento: |
texto impreso |
||||
Tipo de medio: |
Libro |
||||
ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-1192-9 |
||||
Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
||||
Palabras claves: |
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS, VEGETALES COMESTIBLES, SISTEMAS ALIMENTARIOS, COMPONENTES ALIMENTARIOS |
||||
Descripción: |
Contiene: Principales componentes de los alimento. Relaciones del agua y hielo en alimentos. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Componentes menores de los alimentos. Vitaminas, Minerales., Colorantes. Flavores. Auditivos alimentarios. Componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos. Sistemas alimentarios. Características de la leche. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles |
||||
|
|||||
