Título: |
El arte de la fermentación: una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo |
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Autor, etc.: |
Katz Sandor Ellix |
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Fecha de publicación: |
2016 |
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Editorial: |
Gaia Ediciones Madrid |
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Número de páginas: |
540 p. |
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Nota general: |
Incluye glosario. Incluye notas. Incluye índice temático. Incluye epílogo |
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Idioma: |
Español |
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Tipo de documento: |
texto impreso |
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Tipo de medio: |
Libro |
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ISBN/ISSN/DL: |
978-84-84455-64-6 |
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Clasificación: |
547.29 Fermentación |
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Palabras claves: |
BIOLOGÍA, NUTRICIÓN, FERMENTACIÓN, INDUSTRIA LÁCTEA, SALUD, FERMENTACIÓN DE LEGUMBRES |
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Descripción: |
Contiene: La fermentación como fuerza coevolutiva. Beneficios prácticos de la fermentación. Conceptos y materiales básicos. La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles, vino y sidras. La fermentación de verduras (y de algunas frutas). Ka e¡fermentación de bebidas tónicas agrias. La fermentación láctea. La fermentación láctea. La fermentación de cereales y de tuberculos. Fermentación de cervezas y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales. Cultivos a base de mohos. Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos. La fermentación de la carne, el pescado y los huevos. Consideraciones para las empresas comerciales. Aplicaciones no alimentarias de la fermentación |
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